kyllingmarinade med ingefær og soya13

Du skal bruge:
2 fed hvidløg, hakket fint
5 cm frisk ingefær, hakket fint
2 spiseskeer soya sauce
1 spiseske mørk agave sirup eller honning
1 spiseske ramsløg olie
Bland alle de ovenstående ingredienser sammen og læg det i en pose sammen med kylllinge stykker. lad det marinere i 3-4 timer, gerne længere.
Steg kyllingen i ovnen ved 210 grader i 45 minutter.
Server med aubergine salat.

Cambodiansk bøf salat13

Så nem at lave, og den smager så godt. Bringer mine tanker tilbage til Cambodia. 

Du skal bruge:

Marinade:

1 1/2 spiseske fiske sauce

Saften af 1 lime

1 teske palme sukker

2 fed hakket hvidløg

1/2 citron græs (jeg havde ikke frisk så brugte tørret)

2 bird chillies hakket fint

1 stort skalotte løg

Bland alle ovenstående ingredienser godt sammen, til sukkeret er opløst.

1 stk bøf af oksekød af god kvalitet (jo bedre kvalitet, jo bedre bliver salaten)

Steg oksekødet i et par minutter på hver side, afhængig af hvor rødt du ønsker kødet. jo kortere du steger det, jo mere mørt bliver det. Lad kødet hvile i 10 minutter, inden det skæres ud i ultra tynde skiver. Bland kødet sammen med marinaden og stil den i køleskabet i 1 - 2 timer.

Salaten:

2 gulerødder, skåret fint

200 gram grønne bønner, blancheret i 2 minutter i let saltet vand

1 skål peanuts, ristet og usaltet. hakket groft

1/2 bundt frisk hakket koriander

Bland ingredienserne til salaten sammen og vend kødet heri.

Drys med lidt peanuts og lidt hakket koriander ovenpå.

Pølseret med pasta13

Du skal bruge:

1 spiseske olie

14 røde pølser, skåret i 1cm tynde skiver

3 løg, hakket fint

4 fed hvidløg, hakket fint

3 små chili pebre, hakket fint.

2 dåse hakket tomater

1 dåse tomat pure

1 1/2 spiseske røget paprika

Salt

Friskkværnet sort Kampot peber

Oragano

ca 2 dl mælk

1 1/2 spiseske mel

Varm olien i en gryde med tyk bund ved høj varme. 

Tilsæt halvdelen af hvidløgene og chilien og steg kort. Tilsæt løg og steg videre et par minutter. 

Tilsæt pølser og bland godt sammen. Tilsæt tomat pure og røget paprika og rør godt rund, put de hakket tomater i, fyld dåsene op med vand og tilsæt det til retten.

Tilsæt resten af hvidløgene, chilien, salt og friskkværnet Kampot peber, lidt oregano og lad det hele simre 20-30 minutter uden låg ved svag varme.

Bland melet med halvdelen af  mælken og tilsæt det til retten. Tilsæt resten af mælken og kog retten op.

Smag til.

Imens koges pasta eller spagetti.

Du kan med fordel lave en stor potion af denne ret, den smager endnu bedre efter en dag i køleskabet hvor den er blevet mere stærk grundet chilierne. Retten fryses nemt.

Kyllingfrikadeller med koriander13

Du skal bruge:

300 gram hakket kyllingfars

1 squash, revet groft

2 løg, revet groft

2 fed hvidløg, revet fint

5 soltørret tomater, hakket fint

5 spiseskeer havregryn

1 håndfuld frisk koriander, hakket fint

2 æg

salt

friskkværnet sort Kampot peber

Bland de ovenstående ingredienser godt sammen med en håndmixer og stil det kold i mindst 30 minutter.

Form dem til små frikadeller, og steg dem på bagepapir i ovnen ved 200 grader i 30 minutter, vend dem forsigtigt undervejs.

Tortillaer med stærk rejefyld13

Til 2 personer skal du bruge:

200 gram rejer

1 løg

2 fed hvidløg

1 chilli

1/2 squash

3 cherry tomater

1/2 gul peberfrugt

1 spsk. majsolie

1 dl grønsagsbouillon

Evt. Lys maizena sovsejævner 

Evt. chilisauce

4 tortillaer

Revet ost 

1 skål grøn salat

Friskhakket koriander 

Pil og hak løg og hvidløg fint

Skær squash, cherrytomater og gul peber i små stykker.

Fjern frøene fra chilien og skær denne i små tynde stave.

Varm olien i en pande ved middel varme og svits løg, hvidløg og chili til det har taget farve, og duften af chili begynder at sprede sig. Tilsæt resten af de hakket grøntsager og svits det hele i et par minutter. Hæld grøntsagsbouillon ved og lad det simre under låg i ca. 10 minutter indtil det meste af væden er fordampet. Jævn det evt. med saucejævner til det har den ønskede konsistens.

Smag nu til med chilisauce og vend rejerne i til sidst. 

Varm tortilla i mikrobølge ovnen som skrevet på pakken. Fordel rejestuvningen, revet ost, og friskhakket koriander på tortillaerne. Rul sammen og server dem med grøn salat. 

Kylling frikadeller med persille13

Du skal bruge:
300 gram kyllingfars
2 gulerødder, revet groft
1/2 squash, revet groft
1 løg, pillet og revet groft
2 fed hvidløg, hakket fint
4 soltørrede tomater, hakket fint
2 spiseskeer frisk persille, hakket fint
1 æg
2 spiseskeer havregryn
friskkværnet salt
friskkværnet sort Kampot peber
Bland de ovenstående ingredienser godt sammen, og stil farsen kold i 1/2 timer, gerne lidt længere.

Form farsen til små frikadeller og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og steg dem i ovnen ved 200 grader i  30-35 minutter, vend dem undervejs. 

Wokret med svinekød13

Denne ret er inspireret af en opskrift på  http://newyorkerbyheart.blogspot.com 

Du skal bruge:
500 gram svinekød, skåret i strimler
1 spsk jordnøddeolie
2 gulerødder, skrællet og skåret i tynde skiver
3 forårs løg, den hvide del skåret i ringe, og den grønne del skåret i mindre stykker
1 squash, skåret i skiver, og derefter delt i 4 mindre stykker
1/2 broccoli, skåret i mundrette stykker
2 små chilier, skåret i tynde stave
10 cherry tomater, halveret
1 spiseske maizena
1 håndfuld grofthakket peanuts
Kokos
200 gram kogte nudler

Marinade
6 spsk soya sauce
2 spsk balsamico
1 spsk mørk agave sirup
1 spsk palmesukker
1 stor spsk friskrevet ingefær
4 fed hvidløg, hakket fint
1 teske sambal oelek
Bland marinade ingredienserne godt sammen. Læg kødet i en pose, og fordel marinaden ovenpå. Bland godt sammen, og stil i køleskabet til næste dag.

Varm en wok ved høj varme, tilsæt jordnøddeolie, og vent til det er rygende varmt. Tilsæt halvdelen af kødet, og det marinade der hænger ved, og steg et par minutter til det er gennemstegt. Fjern det steget kød, og steg den anden halvdel af kødet. Når alt kødet er stegt, stilles det til side i en skål.
I lidt olie, steges chilli, gullerødder, squash, broccoli, og det hvide af forårsløget et par minutter. Tilæt kødet og rør godt rundt. Tilsæt tomaterne og de grønne af forårsløgene. Bland den overskyden marinade med marizena, hæld det i wokken og rør godt rundt. Til sidst tilsættes de kogte noodler og det hele blandes godt rundt.
Drys med grofthakket peanuts og kokos.

Chilli citron kylling marinade13

Du skal bruge:
2 kyllingoverlår
1 rød chili, hakket fint
2 fed hvidløg, hakket fint
1 spsk. økolologisk honning
1 spsk olivenolie
saften fra 1/2 citron
1 spiseske hakket frisk koriander
Salt 
Friskkværnet sort Kampot peber
Bland alle ovenstående ingredienser sammen.

Fordel marinaden i en pose sammen med kyllingen, og lad den marinere i et par timer, gerne natten over.
Læg kyllingen i et ildfast fast, og steg den ved 200 grader i ca. 45 minutter, indtil kødet er gennemstegt.

Koteletter marineret i sennep og agavesirup, ovenbagte rosmarin kartofler og salat13

Sidst på måneden, må man være lidt kreativ, og bruge hvad man har. Nedenstående blev resultatet, og både veninden og jeg selv, var godt tilfredse.

Svinekoteletter marineret i sennep og agave sirup (2 personer)
Du skal bruge:
1 spiseske sennep
2 spiseske mørk agave sirup
1 spiseske æbleeddike
2 svinekoteletter
Pisk de ovenstående ingredienser godt sammen.

Læg svinekoteletterne heri. Lad dem marinere i 1-2 timer, vend dem en gang undervejs.
Krydr dem med salt og friskkværnet Rød Kampot peber, og steg dem på en varm pande Ca. 5 minutter på hver side.

Ovenbagte rosmarin kartofler
Du skal bruge:
Kartofler (så mange du ønsker)
2-3 fed hvidløg
3 kviste frisk rosmarin
Salt
Friskkværnet sort Kampot peber
oliven olie

Skræl kartoflerne, skær dem i både, og dup dem tørre med køkkenrulle
Pil hvidløg og skær dem i skiver
Hak den  friske rosmarin.

Bland olie, hvidløg, rosmarin, salt og sort Kampot peber godt sammen.
Put kartoffelbådene i en pose, hæld marinaden i, og "mos posen" til marinaden er godt fordelt på alle kartofler.
Fordel kartoflerne i et ildfast fad.

Bag dem ved 210 grader i ca. 45 minutter, indtil de er sprøde. Vend dem gerne et par gange undervejs.

Salat:
1 pakke blandet salat
1/2 agurk
100 gram ærter
2 avocadoer
1 granatæble
1 rødløg
nødder og tørret frugter

Vask salaten grundig, og riv den i mindre stykker med dine hænder. Skær agurken i små tern. Hæld kogende vand over ærterne, og lad dem trække i 2 minutter, inden vandet hældes fra. Skær avocadoerne i mundrette stykker, og rødløg i strimler. Fordel granatæble kernerne over salaten sammen med nødder og tørret frugter, og bland det hele godt sammen.

Cambodiansk oksekøds salat13

Khmer beef salad. Dem der har været så heldige at smage det, ved hvor godt det er! Det er en af mine ynglings spiser, som jeg spiste jævnligt i min tid i Cambodia. Det er ikke en salat man ser mange steder, og fik ofte at vide det er fordi den tager så lang tid at lave. 
Med dette i mine tanker,  har jeg aldrig lavet den siden jeg er kommet tilbage til Danmark. Jeg har en opskrift i min Cambodianske kogebog, men den virkede meget tidskrævende at lave, så det er aldrig blevet til noget. 

Idag skulle det ændres. Jeg havde ikke alle de ingredienser der skal bruges, for at lave et "klassisk" en, så lang historie kort, dette er min første Cambodianske oksekøds salat, men bestemt ikke den sidste. 

Du skal bruge:
Marinade:
1 1/2 spiseske fiskesauce
1 1/2 spiseske lime juice
1 teske sukker
1 teske fint hakket citrongræs
2 små birdeeye chili hakket fint
2 skarlotte løg
Bland fiskesauce, limejuice, sukker, citrongræs, chili og skarlotte løgene god sammen til sukkeret er opløst.

1 oksebøf
1 håndfuld mynte
1 håndfuld koriander

4 gulerødder
100 gram frosne grønne bønner
1 håndfuld peanuts
Ris

Bøffen steges  2 minutter på hver side, lad den hvile i 10 minutter inden den skæres i ultra tynde strimler
Hak mynte og koriander groft og bland det med kød strimlerne. Hæld marinaden over og bland godt. Stil på køl, mens du koger ris.
Mens du koger risen, rives gulerødderne på den grove side af et rivejern, og bønnerne koges i 2 minutter.
Bland oksekød med gulerødder og bønner, drys hakket peanuts ovenpå,  og server med ris. 

Velbekomme. 

Kyllinglår marineret i solbæreddike og agavesirup13

I lørdags fik jeg en skøn solbæreddike i fødselsdags gave. Og den skal da prøves. Med den i tankerne, blev denne marinade skabt.
Der er brugt agavesirup som simpelthen er fantastisk, men hvis du ikke har det, kan du bruge flydende honning. Ligeledes kan du i stedet for sambal oelek bruge frisk chili, men jeg syntes at sambal oelek giver en rigtig god smag.

Du skal bruge:

2 tsk. solbæreddike

2 tsk økologisk agavesirup

2 tsk. Dijon Sennep

1 tsk. sambal oelek

saften af 1/2 lime

friskkværnet salt og sort Kampot peber

Piskes godt sammen og smages til. 

Derudover skal du bruge:

2 kyllinge lår. 

6 cherrytomater

Afpuds kyllingelårene, og fjern det overflødige fedt. 

Varm ovnen til 200 grader.

Læg kyllinge stykkerne i et ildfast fad og fordel marinaden ovenpå. læg cherrytomater ned ved siden af i fadet, og stil det i ovnen i ca 1time, til kyllingen er gennemstegt.  

Serveres med grøn salat og hvidløgs flutes. 

Røget laks spinat og pasta13

Du skal bruge:

500 gr. frisk spinat

150 gr. røget laks

1/2 pose grov pasta

1 spiseske oliven olie

salt

Friskkværnet hvid Kampot peber

1 citron

Friskrevet parmesan ost

Spinaten renses og skylles i en skål med rigeligt vand. 

Sæt en gryde fyldt med vand over at koge.

Når det koger, blancheres spinaten i 2-3 minutter (til den er faldet helt sammen). Lægges derefter i en skål med koldt vand (for farvens skyld). 

Når spinaten er afkølet tages den op af vandet, hakkes groft og presses fri for væde.

Kog pastaen efter anvisning på posen, og lad det dyppe godt af. 

Bland 1 spiseske god olivenolie sammen med saften fra en 1/2 citron, salt, og 1/2 teske hvid Kampot peber. 

Vend dressingen i  pastaen.

Skær laksen i mund rette stykker.

Bland forsigtigt pasta, laks og spinaten sammen. 

Pres lidt citron saft, og frisk revet parmesan ost ovenpå og server med et stykke godt brød.

Andelår og hasselbagte kartofler13

Du skal bruge:

2 andelår

Friskkværnet salt

Friskkværnet Rød Kampot peber

Krydr skinsiden med salt og Kampot peber, og brun andelårene på panden ved høj varme i et par minutter på hver side.

Hasselbagte kartofler:

Mellemstore kartofler (så mange du ønsker)

Olie

Paprika

Salt

Allround krydderi

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver, ca med 1/2cm mellemrum. Jo tyndere jo bedre. Men ikke helt igennem.

Bland olie, paprika, salt og all round krydderi godt sammen og fordel det på kartoflerne.

Læg kartoflerne i et ovnfast fad og læg ande lårene på en bagerist oven på. Bag i ovnen ved 200 grader i 30 minutter.

Koteletter i fad13

Du skal bruge:

4 svinekoteletter

1 tsk salt

1/2 tsk sort Kampot pepper

1 tsk paprika

150 gram bacon i tern

1 løg

2 fed hvidløg

250 gram champignon

1 rød peberfrugt

1 dåse majs

1 lille dåse tomat pure

1 dåse flået tomater

Steg koteletterne i lidt olie i 2-3 minutter på hver side. Krydr dem godt med salt, sort Kampot peber og paprika. Læg dem i et ildfast fad.

Svits bacon på panden, og tilsæt derefter hvidløg og løg der er skåret i skiver.

Steg videre i et par minutter til løgene er blevet bløde, tilsæt champignon skåret i skiver og majs og svits yderligere et par minutter.

Hæld tomat pure og de flået tomater ved. Rør godt rundt, spæd evt op med lidt vand. Smag til med salt, Sort Kampot peber og mere paprika.

Fordel det hele oven på koteletterne og steg det i ovnen ved 180 grader i ca 25 minutter.

Server med kogte ris og brød

Cuvette steg med sort Kampot peber13

Du skal bruge:

1 cuvette (ca 200 gram per person)

Himalaya salt

Sort Kampot peber

3 dl vand

2 gulerødder, skåret i halve

4 fed hvidløg, ikke pillet

2 spiseskeer All round krydderi

Fjern sener og rids fedtet i firkanter, pas på med ikke at skære ned i kødet. Gnid nu med masser af friskkværnet Himalaya salt og friskkværnet sort Kampot peber. 

Læg stegen på en rist ovenpå en bageplade og steg den 15 minutter ved 250 grader.

Tilsæt vand, gulerødder, hvidløg og all round krydderi. Sænk temperaturen til 160 og steg videre i 50-55 minutter, alt afhængelig af hvor rødt du ønsker kødet. Kernetemperaturen skal være mellem 55 - 60 grader.  

Lad stegen hvile i 15-20 minutter inden den skæres i tynde skiver. Husk at skære på tværs af kødtrådene. 

Mens kødet ligger og hviler, sies bouillonen over i en gryde hvor det koges op. Jævn det enten med meljævning eller lidt fløde og smag til med salt og Kampot peber. 

Server med bagte kartofler og hvidløgsflutes

Marineret kalkunlår13

Du skal bruge: 

til 2 personer

2 kalkun lår

saften fra 1/2 lime

1 teske grov kværnet rød Kampot peber,

2 fed hvidløg, hakket fint

40-50 gram smør

Bland smør, limesaft, hvidløg og rød Kampot peber godt sammen og stil det koldt i 30 minutter, gerne længere så smagen rigtig kan træde frem.

Skær 2-3 små lommer i kalkun lårene mellem kød og skind og fyld det med smørret. 

Krydr med masser af rød Kampot peber og friskkværnet salt

Bages i ca 1 time i en 200 graders forvarmet ovn.

Serveres med brød, salat og råstegte kartofler til.

Kylling fajitas13

Du skal bruge:

2 stk. kyllingbryst

1 rødløg, finthakket

1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler,

10 cherrytomater, skåret i halve

Marinade til Kylling:

Saften fra 2 lime

4 spiseskeer olie

2 fed hvidløg, hakket fint

1/2 teske salt

1 teske friskkværnet Rød Kampot peber 

Derudover skal du bruge:

tortilas

salsa

reven ost

Skær kyllingen i strimler og bland alle de øvrige ingredienserne til marinaden godt sammen. Læg strimlerne af kylling heri, og stil det i køleskabet et par timer, gerne længere. Vend det et par gange, så marinaden rigtig trækker ind i kødet.

Varm lidt olie på en pande og steg  rødløgene heri til det er blankt. Tilsæt peberfrugt og cherrytomater og steg videre i ca 5 minutter. Hæld de stegte grøntsager over i en skål, og dæk med lidt folie, så de kan holde sig varme. På samme pande steger du nu kylling stykkerne uden at tilsætte det overskydende marinade. Bland tilsidst grøntsager og kylling godt sammen.

Varm tortillaerne i oven eller micro oven og server kylling/grøntsags blandingen sammen med revet ost og salsa, og lad hver enkel lave deres egne fajitas.

Klassisk lasagne13

Lasagne er en klassiker man aldrig bliver træt af
Du skal bruge:
1 pakke bacon i tern
300-400 gram oksefars
2 løg
3 fed hvidløg
2 gulerødder
2 peber frugter, gerne en rød og en grøn
2 chili pebre
1 dåse tomat pure
1 dåse hakket tomater
1 spiseske oregano
1 spiseske timian
1 spiseske Basilikum
1 1/2 dl Okse bouillon
1 dl rødvin
evt chilipulver
Lidt olie

1/2 liter mornay sauce
Lasagne plader
Frisk revet parmesan ost.

Skær løg og hvidløg i små stykker. Riv gulerødderne på et råkost jern. Skær peberfrugterne i små mund rette stykker. Hak chilien fint
Varm en gryde med lidt olie ved høj varme. Steg bacon og løgene heri en 2-3 minutter. tilsæt oksefarsen. Når kødet har taget farve tilsæt da hvidløg, peberfrugter, gulerødder og de hakkede chilier. Bland godt sammen  og steg i et par minutter, tilsæt tomatpure og  de hakket tomater og rør rundt. Tilsæt rødvinen og okse bouillonen samt oregano, timian, basilikum og evt. lidt chilipulver. Smag til og lad det simre i 15-30 minutter, til det har den ønsket konsistens.

I et ovnfast fad startes der med et lag mornay sauce efterfulgt af kødblandingen og lasagne plader. Forsæt nu med skiftevis kødblandingen og  lasagne plader, slut af med kødblandingen og et lag bachamel sauce.
Sæt i ovnen ved 234 grader i 10 minutter, når du kan se det bobler, tilsæt da frisk revet parmesan ost og sænk varmen til 170-175 grader og bag videre i 25 minutter.
Lad den stå i 10 minutter inden den serveres med salat og god rødvin til.

Karry med hvidkål og svinekød13

Du skal bruge:
1/4 hvidkål, skåret i tynde strimler
2 rød løg, skåret i tynde halvmåner,
2 fadkoteletter, skåret i tern
1 dåse kokosmælk
2 røde chilier, hakket fint
1 spiseske olie
3 tesker god karry (gerne stærk)
1/2 teske safran hvis du har(kan undlades men giver en skøn farve)

Opvarm en wok eller en gryde, "Brænd" karryen af ( dette gøres på en varm pande uden fedtstof, hold den i bevægelse i 1-2 minutter, til det begynder at dufte at karry) tilsæt olie og rør det sammen med karryen til dette er opsuget heri. Tilsæt svinekød og steg til det har taget farve. Bland nu chilien sammen med kødet, og derefter hvidkål og  løg, rør godt rundt, og steg det i 5-8 minutter til kålet er faldet lidt sammen. Hæld kokosmælken over, rør godt rundt, og smag til med salt, honning og evt. mere chili. Lad det nu stå og simre i 20-30 minutter.jo længere jo bedre (du kan lektier imens, det passer sig selv)
Server med kogte Basmati ris.

Spagetti ala' Bolognese13

1/2 pakke bacon i skiver
500 gr. oksefars
3 hvidløgsfed
2 store løg
2 gulerødder
1 lille dåse tomat pure (70gr)
1 dåse flået eller hakket tomater (køb økologiske, de smager bedre og koster næsten det samme i Netto)
5 halve soltørrede tomater
2 dl kraftfuld oksebouillon
Friskkværnet sort Kampot peber
5 kviste timrian
1 teske  Kanel
1 teske Sambal Oelek (stæk chili paste).
1/2 dl rødvin (kan undlades, men det giver super smag)
Skræl løgene og hvidløg og hak det i fine stykker. Skræl gulerødderne, halver dem og skær dem i små stykker.
Klip bacon i små stykker med en saks.
Tag lidt af olien fra de soltørret tomater og opvarm det i en tykbundet gryde.Svits bacon heri i et par minutter. Tilsæt løg, hvidløg og gulerødder  og steg videre et par minutter. Tilsæt  hakket oksefars og svits det, til kødet har taget farve.
Tilsæt soltørret tomater, tomatpure, hakket tomater og bouillon og rør godt rundt.
Tilsæt friskkværnet Kampot peber, Sambal Oelek, kanel og timian kviste, dæmp varmen og lad det simre 30 minutter, gerne længere! Rør i det en gang i mellem, og smag det til løbende
Kog spagetti som anvist på pakken.
Anret spagetti på en tallerken, lav en lille fordybning i midten, tilsæt kødsovsen. riv frisk parmesan oven på.
Velbekomme.