Cambodiansk bøf salat13

Så nem at lave, og den smager så godt. Bringer mine tanker tilbage til Cambodia. 

Du skal bruge:

Marinade:

1 1/2 spiseske fiske sauce

Saften af 1 lime

1 teske palme sukker

2 fed hakket hvidløg

1/2 citron græs (jeg havde ikke frisk så brugte tørret)

2 bird chillies hakket fint

1 stort skalotte løg

Bland alle ovenstående ingredienser godt sammen, til sukkeret er opløst.

1 stk bøf af oksekød af god kvalitet (jo bedre kvalitet, jo bedre bliver salaten)

Steg oksekødet i et par minutter på hver side, afhængig af hvor rødt du ønsker kødet. jo kortere du steger det, jo mere mørt bliver det. Lad kødet hvile i 10 minutter, inden det skæres ud i ultra tynde skiver. Bland kødet sammen med marinaden og stil den i køleskabet i 1 - 2 timer.

Salaten:

2 gulerødder, skåret fint

200 gram grønne bønner, blancheret i 2 minutter i let saltet vand

1 skål peanuts, ristet og usaltet. hakket groft

1/2 bundt frisk hakket koriander

Bland ingredienserne til salaten sammen og vend kødet heri.

Drys med lidt peanuts og lidt hakket koriander ovenpå.

Cambodiansk oksekøds salat13

Khmer beef salad. Dem der har været så heldige at smage det, ved hvor godt det er! Det er en af mine ynglings spiser, som jeg spiste jævnligt i min tid i Cambodia. Det er ikke en salat man ser mange steder, og fik ofte at vide det er fordi den tager så lang tid at lave. 
Med dette i mine tanker,  har jeg aldrig lavet den siden jeg er kommet tilbage til Danmark. Jeg har en opskrift i min Cambodianske kogebog, men den virkede meget tidskrævende at lave, så det er aldrig blevet til noget. 

Idag skulle det ændres. Jeg havde ikke alle de ingredienser der skal bruges, for at lave et "klassisk" en, så lang historie kort, dette er min første Cambodianske oksekøds salat, men bestemt ikke den sidste. 

Du skal bruge:
Marinade:
1 1/2 spiseske fiskesauce
1 1/2 spiseske lime juice
1 teske sukker
1 teske fint hakket citrongræs
2 små birdeeye chili hakket fint
2 skarlotte løg
Bland fiskesauce, limejuice, sukker, citrongræs, chili og skarlotte løgene god sammen til sukkeret er opløst.

1 oksebøf
1 håndfuld mynte
1 håndfuld koriander

4 gulerødder
100 gram frosne grønne bønner
1 håndfuld peanuts
Ris

Bøffen steges  2 minutter på hver side, lad den hvile i 10 minutter inden den skæres i ultra tynde strimler
Hak mynte og koriander groft og bland det med kød strimlerne. Hæld marinaden over og bland godt. Stil på køl, mens du koger ris.
Mens du koger risen, rives gulerødderne på den grove side af et rivejern, og bønnerne koges i 2 minutter.
Bland oksekød med gulerødder og bønner, drys hakket peanuts ovenpå,  og server med ris. 

Velbekomme. 

BBQ Khmer kebabs med oksekød13

Denne BBQ marinade indeholder frisk citrongræs, skalotteløg løg, hvidløg, soya sauce, palmesukker og ikke mindst Kampot peber. Kødet er i små stykker så vær forsigtig med ikke at stege dem for længe.
Du skal bruge:
1 teske friskkværnet Sort Kampot peber
2 stilke citrongræs, den møre hvide nederste del hakket fint, det grønne kasseres.
3 fed hvidløg, hakket fint
2 skalotteløg, hakket fint
4 spiseskeer soya sauce
2 tesker palmesukker (kan erstattes med honning...)
500 gr mørt oksebøf skåret i 4 cm store stykker.

Bamboo grill spyd, blødgjort i vand i 30 minutter (så brænder de ikke på)

Bland sort Kampot peber, citrongræs, hvidløg og skalotteløg i en morter og kværn det godt til det er en paste. Tilsæt soyasauce og palmesukker og bland godt.
Bland kødet heri, og stil koldt i mindst 1 time, gerne længere.
Put kødet på grill spydene og grill dem i ovnen 5-6 minutter ved 210 grader eller på grillen

Server med syltede grøntsager.

Syltede Grøntsager13

Du skal bruge:
1/2 kop klar eddike eller vin eddike
1 spiseske salt
6 spiseskeer sukker
2 gulerødder, skrællet og skåret i tynde strimler
1 kina radis, skrællet og skåret i tynde skiver
1/2 agurk, skrællet og skåret i tynde skiver
3 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
2 små Thai chilier, hakket fint
1 bdt frisk hakket koriander,

Bland eddike salt og sukker i en pande og varm det op til kogepunktet. Stil det tilside og lad det afkøle.
bland grøntsager, hvidløg og koriander godt sammen og hæld marinaden over.
Still det i køleskabet til næste dag, hvor det smager perfekt som tilbehør til kebabs.