Kyllingspyd marineret i Grøn Kampot Peber13

Denne ret bliver bedst hvis du bruger grønne Kampot peberkorn.

Du skal bruge:

275 gram kylling strimler

4 fed hvidløg

5 cm frisk ingefær

saften af 1 økocitron

skallen af 1 øko citron

1 spsk honning

1spsk olivenolie

2 spsk soya sauce

5 strimler grønne peberkorn

Bland alle ingredienser sammen og mariner kyllingstrimlerne heri i 3-4 timer.

Fordel kyllingen på spyd og steg disse på en varm grill pande til de er gennemstegte.

Smager super godt sammen med Cambodiansk syltede grøntsager.

Langtidsbagte cherrytomater13

Du skal bruge:

300 gram cherry tomater,

2 spiseskeer agave sirup

2 spiseskeer hvidløgs olie

2 spiseskeer hvidvin eddike

friskkværnet sort Kampot peber

ramsløgsalt (http://klidmoster.blogspot.com/2011/04/ramslgssalt.html , nem at lave, og det smager fantastisk)

Halver tomaterne og læg dem på bagepapir i et ildfast fad. 

Fordel agavesirup, hvidløgs olie, hvidvins eddike friskkværnet sort Kampot peber og ramsløg salt oven på. 

Bag dem ved 150 grader i ca. 2 1/2 timer. Det er lidt forskelligt fra ovn til ovn hvor længe de skal have.

Spis dem som de er, opbevar dem i et syltetøjs glas fyldt med lidt god olie i køleskabet i op til 2 uger, eller frys dem ned til en kold vinterdag hvor du længes efter sol og sommer.

Smager himmelsk i salater, som tilbehør til tapas eller som snack.

Appelsinglaseret majroer13

Du skal bruge:

Saften fra 3 appelsiner

1 teske sukker

4-5 majroer

1 teske smør

salt

Rød Kampot peber

Kog saften fra appelsiner med sukkeret til der er 1/2 til 1 dl tilbage. Tilsæt smørret.

Skræl majroerne, men lad det lilla blive på, skær dem derefter i kvarte.

Kog majroerne i letsaltet vand i ca 6-7 minutter.

Hæld majroerne over i appelsinlagen, og lad det trække i ca 10 minutter, vend dem jævnligt. 

Lige før servering kværnes der frisk rød Kampot peber ovenpå.

Serveres varme til en god bøf.

Bagte rødbeder og persille pesto13

Bagte Rødbeder

Du skal bruge:

4-6 rødbeder

2 spiseskeer balsamico

3 spiseskeer oliven olie

Salt

Friskkværnet sort Kampot peber.

Skræl rødbederne og skær dem i halve. 

Bland balsamico med oliven olien og  fordel det på de halve rødbeder. 

Læg rødbederne i et ildfast fad med den flade side op, og krydder med salt og masser af friskkværnet sort Kampot peber.  

Bages i ovnen ved 200 grader i 45 -55 minutter, indtil de er møre. 

Persille Pesto:

Du skal bruge:

100 gr Cashew nødder

1 bnt frisk persille

1 fed hvidløg

Saften fra 1 lime

1 dl oliven olie

Blend alle ingredienser sammen med en stavblender og server det til rødbederne.

Græske kødboller13

Du skal bruge:

300 gr oksefars

1 løg, hakket fint

1 fed hvidløg, hakket fint

4 soltørrede tomater

1 æg

1 spiseske friskhakket rosmarin

Salt

Friskkværnet sort Kampot peber

De soltørrede tomater hakkes fint, derefter udblødes de i kogende vand i 3 minutter. Hæld vandet fra og lad dem dryppe af i en sigte.

Bland fars, æg, løg, hvidløg, soltørrede tomater og rosmarin godt sammen. Smag til med salt og friskkværnet sort Kampot peber. Stil på køl i minimum 30 minutter.

Form farsen til aflange frikadeller og læg dem på et stykke bagepapir. Bag dem øverst i oven ved 220 grader i 15-20 minutter. Husk at vende dem jævnligt.

Server med græsk tzatziki, græske kartofler og godt brød.

Græskar suppe13

Du skal bruge:

1/2 Hokaido græskar

1 løg

2 fed hvidløg

1 tørret chilier

3 cm frisk ingefær

Hønse bouillon

Salt

Friskkværnet rød Kampot peber

Olie til stegning

Halver hokaido græskarret og skrab kernerne ud. Skær det i både, og fjern derefter skrællen. Skær det i mindre stykker.  

Rens løg og hvidløg og ingefæren og skær det i mindre stykker. Hak chilien.  

Varm olien i en pande og steg løg, hvidløg, chili og ingefær heri et par minutter. Tilsæt græskarret og steg videre i 5-10 minutter. Hæld hønse bouillonen over, kun lige så det dækker. 

Lad det simre ved svag varme i ca 15 minutter, eller indtil græskarret føles mørt.

Blend det hele med en stavblender og hæld det tilbage i gryden. Smag til sidst til med masser af friskkværnet rød Kampot peber. Den må godt være lidt stærk, det giver varmen :)

Drys evt. sprødstegte bacon tern oven på inden servering, og server med godt brød

Røget laks spinat og pasta13

Du skal bruge:

500 gr. frisk spinat

150 gr. røget laks

1/2 pose grov pasta

1 spiseske oliven olie

salt

Friskkværnet hvid Kampot peber

1 citron

Friskrevet parmesan ost

Spinaten renses og skylles i en skål med rigeligt vand. 

Sæt en gryde fyldt med vand over at koge.

Når det koger, blancheres spinaten i 2-3 minutter (til den er faldet helt sammen). Lægges derefter i en skål med koldt vand (for farvens skyld). 

Når spinaten er afkølet tages den op af vandet, hakkes groft og presses fri for væde.

Kog pastaen efter anvisning på posen, og lad det dyppe godt af. 

Bland 1 spiseske god olivenolie sammen med saften fra en 1/2 citron, salt, og 1/2 teske hvid Kampot peber. 

Vend dressingen i  pastaen.

Skær laksen i mund rette stykker.

Bland forsigtigt pasta, laks og spinaten sammen. 

Pres lidt citron saft, og frisk revet parmesan ost ovenpå og server med et stykke godt brød.

Champignonsuppe13

Du skal bruge:

500 gram champignon, renset og skåret i skiver

2 fed hvidløg, hakket fint

1 stort løg, skrællet og hakket fint

1 kartoffel, skrællet og skåret i små tern

1 persillerod, renset og skåret i små tern

1/2 liter grøntsagsbouillion

1/4 liter fløde

Salt

Friskkværnet Sort Kampot peber

150 gram bacon i tern

Godt brød

Varm lidt god oliven olie i en gryde og svits løg og hvidløg heri, indtil de er blevet blanke. Tilsæt champignon og steg et par minutter. Tilsæt kartoffel, persillerod, og hæld bouillionen ved og lad det småkoge i ca 15 minutter til grøntsagerne er blevet bløde.

Blend suppen og hæld den tilbage i gryden. 

Tilsæt fløden, kog op i et par minutter, og smag til med salt og masser af friskværnet sort Kampot peber.

Serveres med ristet bacon tern og godt brød

Stegte grøntsager og rodfrugter13

Du skal bruge:

4 gulerødder

3 pastinakker

1 rød peberfrugt

1/2 squash

20 rosenkål

2 fed hvidløg

1 spiseske olivenolie

6 stk soltørret tomater

Friskkværnet sort Kampot peber

2 tsk timian

Rens rosenkål, og kog dem i letsaltet vand i 5-7 minutter. Lad dem afkøle og skær dem i halve.

Skræl gulerødder og pastinak, og skær dem i tern. Skær ligeledes peberfrugten og squash i tern. Hak hvidløgene fint. Skær de soltørret tomater i mindre stykker.

Varm en pande med olien og steg gulerødder, pastinak og hvidløg i 5-7 minutter. 

Tilsæt derefter halve rosenkål, peberfrugter, soltørret tomater, friskkværnet sort Kampot peber, og 2 teskeer timian, og svits yderligere i 5-7 minutter. Smag til med salt.

Andelår og hasselbagte kartofler13

Du skal bruge:

2 andelår

Friskkværnet salt

Friskkværnet Rød Kampot peber

Krydr skinsiden med salt og Kampot peber, og brun andelårene på panden ved høj varme i et par minutter på hver side.

Hasselbagte kartofler:

Mellemstore kartofler (så mange du ønsker)

Olie

Paprika

Salt

Allround krydderi

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver, ca med 1/2cm mellemrum. Jo tyndere jo bedre. Men ikke helt igennem.

Bland olie, paprika, salt og all round krydderi godt sammen og fordel det på kartoflerne.

Læg kartoflerne i et ovnfast fad og læg ande lårene på en bagerist oven på. Bag i ovnen ved 200 grader i 30 minutter.

Koteletter i fad13

Du skal bruge:

4 svinekoteletter

1 tsk salt

1/2 tsk sort Kampot pepper

1 tsk paprika

150 gram bacon i tern

1 løg

2 fed hvidløg

250 gram champignon

1 rød peberfrugt

1 dåse majs

1 lille dåse tomat pure

1 dåse flået tomater

Steg koteletterne i lidt olie i 2-3 minutter på hver side. Krydr dem godt med salt, sort Kampot peber og paprika. Læg dem i et ildfast fad.

Svits bacon på panden, og tilsæt derefter hvidløg og løg der er skåret i skiver.

Steg videre i et par minutter til løgene er blevet bløde, tilsæt champignon skåret i skiver og majs og svits yderligere et par minutter.

Hæld tomat pure og de flået tomater ved. Rør godt rundt, spæd evt op med lidt vand. Smag til med salt, Sort Kampot peber og mere paprika.

Fordel det hele oven på koteletterne og steg det i ovnen ved 180 grader i ca 25 minutter.

Server med kogte ris og brød

Brombær/solbær dessert med rød Kampot peber13

Du skal bruge:

300 gram brombær

100 gram solbær

3 spiseskeer flormelis

1/2 teske friskkværnet Rød Kampot peber

1 teske vanilje sukker

1/4 l fløde

2 håndfulde knuste makroner

50 gram groftrevet mørk chokolade

Blend 250 gram brombær og 50 gram solbær. 

Bland flormelis, vanilje sukker og rød Kampot peber heri, og stil det koldt indtil servering.

Lige før servering, piskes fløden, og denne blandes med bærene. De resterende bær fordeles ovenpå, og til sidst drysses der med knuste makroner og groft revet mørk chokolade.

Cuvette steg med sort Kampot peber13

Du skal bruge:

1 cuvette (ca 200 gram per person)

Himalaya salt

Sort Kampot peber

3 dl vand

2 gulerødder, skåret i halve

4 fed hvidløg, ikke pillet

2 spiseskeer All round krydderi

Fjern sener og rids fedtet i firkanter, pas på med ikke at skære ned i kødet. Gnid nu med masser af friskkværnet Himalaya salt og friskkværnet sort Kampot peber. 

Læg stegen på en rist ovenpå en bageplade og steg den 15 minutter ved 250 grader.

Tilsæt vand, gulerødder, hvidløg og all round krydderi. Sænk temperaturen til 160 og steg videre i 50-55 minutter, alt afhængelig af hvor rødt du ønsker kødet. Kernetemperaturen skal være mellem 55 - 60 grader.  

Lad stegen hvile i 15-20 minutter inden den skæres i tynde skiver. Husk at skære på tværs af kødtrådene. 

Mens kødet ligger og hviler, sies bouillonen over i en gryde hvor det koges op. Jævn det enten med meljævning eller lidt fløde og smag til med salt og Kampot peber. 

Server med bagte kartofler og hvidløgsflutes

Rejecocktail med hjemmelavet dressing13

Til dressing skal du bruge:

2 dl cremefraiche el. skyr

1 spiseske mayonaise

3 spisesker ketchup

saften fra 1/2 lime

1 teske Worcestershire  sauce (Lea & Perrings)

2 spiseske hakket purløg

1 teske paprika

Bland alle ingredienser til dressing sammen og stil det koldt i køleskabet

400 gram rejer

1 iceberg salat

1 rød peberfrugt

1/2 agurk

2 tomater

Skyld salaten og skær den i fine strimler. Skær peberfrugten i små tern, tomaterne i både og agurken i små mundrette staver.

Anret det i et cocktail glas, start med salat, peberfrugt, agurk, tomat, rejer og til sidst dressing på toppen.

Server det med et godt stykke brød og evt. resten af dressing. 

Chili ristet champignon13

Du skal bruge:

500 gram champignon, renset og skåret i kvarte

10 gram smør til stegning

6 stilke frisk timian

1/2 teske chiliflager, gerne piri piri

Friskkværnet sort Kampot peber

Smelt smørret på en varm pande og lad det bruse af. tilsæt champignon og steg den ved høj varme 5-7 minutter. Når de begynder at falde let sammen, tilsæt frisk timian, chili og sort Kampot peber. Steg videre i 2-3 minutter, og server det som tilbehør til næsten alt. Mere chili kan tilsættes alt efter hvor stærk det ønskes.

Marineret kalkunlår13

Du skal bruge: 

til 2 personer

2 kalkun lår

saften fra 1/2 lime

1 teske grov kværnet rød Kampot peber,

2 fed hvidløg, hakket fint

40-50 gram smør

Bland smør, limesaft, hvidløg og rød Kampot peber godt sammen og stil det koldt i 30 minutter, gerne længere så smagen rigtig kan træde frem.

Skær 2-3 små lommer i kalkun lårene mellem kød og skind og fyld det med smørret. 

Krydr med masser af rød Kampot peber og friskkværnet salt

Bages i ca 1 time i en 200 graders forvarmet ovn.

Serveres med brød, salat og råstegte kartofler til.

Persillesovs13

Du skal bruge:

3 spsk smør

3 spsk mel

3-4 dl mælk

Masser af frisk persille, hakket fint

salt

Hvid Kampot peber

Smelt smørret i en gryde, når det er smeltet tilsætter du melet, og rører kraftig rundt til det er helt opsuget. 

Tilsæt mælken lidt efter lidt og pisk godt igennem. 

Lad det koge op i et par minutter, Skru ned for varmen og rør det friskhakket persille i. 

Til sidst smages der til med lidt salt og masser af friskkværnet hvid Kampot peber.

Serveres til stegt flæsk med kogte kartofler eller til medister med kogte kartofler

Kylling fajitas13

Du skal bruge:

2 stk. kyllingbryst

1 rødløg, finthakket

1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler,

10 cherrytomater, skåret i halve

Marinade til Kylling:

Saften fra 2 lime

4 spiseskeer olie

2 fed hvidløg, hakket fint

1/2 teske salt

1 teske friskkværnet Rød Kampot peber 

Derudover skal du bruge:

tortilas

salsa

reven ost

Skær kyllingen i strimler og bland alle de øvrige ingredienserne til marinaden godt sammen. Læg strimlerne af kylling heri, og stil det i køleskabet et par timer, gerne længere. Vend det et par gange, så marinaden rigtig trækker ind i kødet.

Varm lidt olie på en pande og steg  rødløgene heri til det er blankt. Tilsæt peberfrugt og cherrytomater og steg videre i ca 5 minutter. Hæld de stegte grøntsager over i en skål, og dæk med lidt folie, så de kan holde sig varme. På samme pande steger du nu kylling stykkerne uden at tilsætte det overskydende marinade. Bland tilsidst grøntsager og kylling godt sammen.

Varm tortillaerne i oven eller micro oven og server kylling/grøntsags blandingen sammen med revet ost og salsa, og lad hver enkel lave deres egne fajitas.

Stuvet ærter og gulerødder13

Du skal bruge:

4 gulerødder, skrællet og skåret i små tern

250 gram frosne ærter

20 gram smør

2 spiseskeer mel

3 dl grøntsags bouillon

Salt

1/2 teske frisk kværnet Hvid Kampot peber

Friskhakket Persille

Kog gulerødder i grøntsags bouillonen i 3 minutter, tilsæt ærterne og kog med i 2 minutter. Hæld grøntsagerne til afdrypning i en sigte. Smelt smørret i gryden, tilsæt melet og rør godt rundt til alt melet er opsuget. 

Hæld nu grøntsags vandet tilbage lidt efter lidt, mens der piskes godt rundt. Bland grøntsagerne tilbage i sovsen, og lad det koge op et par minutter inden der smages til med  hvid Kampot peber og persille.

Serveres som tilbehør til karbonader, frikadeller eller medister.

Krydderier

At lave mad behøver hverken at være svært eller tidskrævende. Det gælder om at bruge de ingredienser og de produkter man kan lide. Miks dem på kryds og tværs, prøv dig frem.

Fælles for alt madlavning er dog, det bliver aldrig bedre end de råvare som du bruger.

Krydderier kan købes i mange former og afskygninger, der er utrolig stor forskel på pris og ikke midst på kvalitet.

Undgå så vidt som muligt krydderier der allerede er stødt eller kværnet, men gør det selv. 

Det spreder en dejlig duft, og det er nemt selv at gøre med en morter, en krydderikværn,  eller den flade side af en stor køkkenkniv og det smager så meget bedre. 

Så næste gang du mangler et krydderi, forkæl dig selv og din madlavning. 

Det kan være din peber du udskifter til Kampot peber 

Det kan være en god røget paprika, basilikum, oregano, hele chilier,  vanilie, kanel stænger frem for stødt kanel. 

Både urtekram og mill & mortar har mange gode krydderier at vælge imellem.

Lav en ønske liste over hvilke krydderier du gerne vil udskifte, ønsk dig dem evt i gave.