Stegte auberginer med mozzeralle ost tomat og basilikum13

Du skal bruge:

1 aubergine

salt

mel

1 øko æg

1 pose mozerella ost

frisk oregano

sort Kampot peber

4 cherrytomater

frisk basilikum

Skær aubergine i 1 1/2 cm tykke skiver. læg dem i et dørslag og drys med masser af salt. 

Lad det stå og trække i mindst 30 minutter, gerne længere. Vask salten af og tør dem godt med et rent viskestykke.

Vend skriverne, først i mel, derefter i æg.

Steg dem på en pande tilsat olie. Drys den ene side med frisk oregano og friskkværnet sort  Kampot peber inden de vendes og steges videre i yderlige 5-7  minutter. De er færdige når de begynder at blive sprøde.

Læg dem på køkkenrulle for at de overskydende olie kan trække ud.

I et ildfastfad fordeles aubergineskiverne, dernæst stykker af mozerella ost, cherrytomater skåret i både og til sidst frisk basilikum. Bag i ovnen ved 200 grader i 10 minutter indtil osten er smeltet.

Server som tilbehør eller som forret.

Rejer stegt med koriander hvidløg chili og tomater13

Til 2 personer skal du bruge:

2 fed hvidløg, skåret i skiver

1 rød chili, skåret i skiver

8 cherry tomater, skåret i kvarte

1 bnt frisk koriander, hakket fint

friskkværnet sort Kampot peber

salt

150-200 gram tiger rejer.

Gør det hele klar 

Varm en pande ved høj varme, tilsæt olivenolie, dernæst hvidløg og chili og steg et par minutter.

Tilsæt derefter tomater, rejer samt friskkværnet sort Kampot peber og steg videre et par minutter. 

Frisk koriander

Vend rundt

Server med et drys sort Kampot peber,lidt frisk korander og godt brød. 

Røget hellefisk med asparges og basilikum13

En hurtig og nem forret der smager fantastisk.
Til 2 personer skal du bruge:
8 skiver røget hellefisk 
8 grønne asparges
6 stængler frisk basilikum
4 spiseskeer oliven olie med urter fra Toscana (Oil & Vinegar )
2 spiseskeer solbæreddike (Oil & Vinegar)
Rucola salat
Hæld kogende vand over de rengjorte asparges og lad dem trække i 2-3 minutter. Pisk solbæreddike og olie godt sammen og vend asparges og salat heri. 
Anret helle fisken på 2 tallerkener. derefter asparges og salat mix. Drys med finthakket basilikum, dekorer med et basilikum blad og en cherry tomat. Server med godt brød og et koldt glas Chardonnay. 

Så er der sommer på vej. 

Rødbeder bagt med gedeost og rød Kampot peber13

Du skal bruge:
6-8 mellemstore rødbeder
180 gram gedeost
Friskkværnet rød Kampot peber
Olivenolie

Kog rødbederne i en gryde med rigeligt vand i ca. 30 minutter, indtil de føles møre. Afkøl dem lidt, og pil skrællen af. Skær dem i tynde skiver.
Skær gedeosten i mindre stykker. Først i skiver og derefter deles skiverne i 4.
Fordel et lag rødbede skiver i et ildfast fad, efterfulgt af gedeost, og friskkværnet rød Kampot peber. Gentag denne proces til der ikke er flere rødbeder, slut med gedeost og rød Kampot peber. Fordel god oliven olien ovenpå, og bag i ovnen ved 220 grader i 15 minutter.

Serveres som en super lækker forret med lidt grønt salat og brød eller som tilbehør.

Rejecocktail med hjemmelavet dressing13

Til dressing skal du bruge:

2 dl cremefraiche el. skyr

1 spiseske mayonaise

3 spisesker ketchup

saften fra 1/2 lime

1 teske Worcestershire  sauce (Lea & Perrings)

2 spiseske hakket purløg

1 teske paprika

Bland alle ingredienser til dressing sammen og stil det koldt i køleskabet

400 gram rejer

1 iceberg salat

1 rød peberfrugt

1/2 agurk

2 tomater

Skyld salaten og skær den i fine strimler. Skær peberfrugten i små tern, tomaterne i både og agurken i små mundrette staver.

Anret det i et cocktail glas, start med salat, peberfrugt, agurk, tomat, rejer og til sidst dressing på toppen.

Server det med et godt stykke brød og evt. resten af dressing. 

Champignon med chorizo og flødeost13

Du skal bruge:
250 gram store champignon
1/2 løg
1/2 stærk chorizo pølse
75 gr flødeost, gerne med krydderurter
frisk timian
Rens champignon og fjern forsigtigs stokkene, hak dem fint. Placer selve champignon med hullet opad i et ildfast fad.
Hak løget fint, og skær pølsen i mindre stykker.
Varm lidt olie i en pande og steg pølsen heri, tilsæt løg og champignon stokke og rør godt rundt i et par minutter. Tilsæt frisk timian og flødeost og rør sammen til osten er smeltet.
Fordel fyldet i champignonen, krydr med frisk kværnet rød Kampot peber og bag dem i oven ved 190 grader i ca 20 minutter.

Aubergine ala Azerbaijan med Kampot Peber 13

Inspireret af retten Badimjan Borujuglari fra Azerbaijan, blev disse aubergine ruller lavet i  mit køkken, efter min smag. Den orginale ret indeholder valnødder, min er med cashew nødder fra Cambodia.
Du skal bruge:
1 stor aubergine vasket og skåret i 1/2 - 1cm tykke skiver på langs! du får en 6-8 stykker per aubergine.
Læg dem i en skål og put godt med salt mellem hver lag. Lad dem hvile i ca 30 minutter for at fjerne bitterheden. Skyld dem derefter grundigt under rindende vand og dyb dem tørre med køkkenrulle.
Beklæd en ovnfast form med stanniol, og smør den med olivenolie. Smør nu aubergine skiverne på begge sider med god olivenolie og kværn masser af friskkværnet Rød Kampot peber ovenpå. Bag dem i ovnen ved 230 grader ca 15 minutter, vend dem og bag yderligere 15 minutter på den anden side. De skal være bløde og have taget lidt farve.
Alternativt kan du stege dem i panden i en del olie til de bliver bløde og tager farve.
Yder mere skal du bruge:
Mayonnaise,
3-4 fed hvidløg, hakket fint,
1 dl cashew nødder hakket fint
frisk, frysetørret eller tørret  persille
Smør nu rullerne med mayonnaise, fordel lidt hvidløg, cashew nødder og persille ovenpå, og rul rullerne sammen. begynde ved den smalle ende.
Spis dem enten varme eller kolde, som forret eller som appetizer.

Rejer med Sort Kampot peber, hvidløg og chilli13

Du skal bruge:
150 gram rejer
2 røde chilier, hakket fint
3 fed hvidløg, hakket fint
1 spsk Palmesukker
40 Sorte Kampot peberkorn, knust i en morter
2 røde tomater, skåret i tynde både.
3 spsk olivenolie.

Varm olien på en pande. Når det er varmt tilsæt chilien og hvidløget og steg i 2  minutter.
Tilsæt rejerne og steg videre 1 minut. Tilsæt palmesukker, tomatbåde og knust sort Kampot peber og steg i 2 minutter.
Smag til med salt.

Server med godt brød og limebåde

Tiger rejer med peber og koriander

Denne ret smager bedst hvis der bruges Kampot peber. Hvis ikke så i det mindste hele peberkorn. 

Det er let at knuse disse på et skærebræt. Med den flade side af en stor grøntsags kniv maser man let kornene til de går i stykker. Ved brug af denne metode får de en fin størrelse, der er perfekt til denne ret.

Du skal bruge: 

1 kg tiger rejer, gerne med hale

3 spsk sukker

3 fed hvidløg, pillet og hakket fint

2 spsk olivenolie

2 tsk sort Kampot peber

2 spsk fiskesauce (kan købes i asiatiske butikker)

1 bdt frisk koriander

Varm en wok over høj varme, tilsæt sukker. Når sukkeret er begyndt at smelte, tilsæt da tiger rejer, hvidløg og olie og steg det i 2 min under konstant omrøring.

Tilsæt derefter Kampot peber, fiskesauce og den friske koriander og bland det hele godt sammen.

Serverer med godt brød enten som forret eller med ris som hovedret.