Goma dressing til and og rispapir13

Hver gang jeg er i København skal jeg en tur på Sticks and Sushi. jeg er helt tosset med deres ruller med and og goma dressing. Hvergang køber jeg en lille bøtte gomadressing med hjem, og hvergang syntes jeg det er alt alt for dyrt. 

Så, nu er det tid til at lave min egen. Efter lidt søgen rundt fandt jeg http://sumokitchen.com som er en japansk pige der bor i Australien og hun laver hendes egen Goma dressing. Inspireret af hende gik jeg derfor igang. Jeg havde ikke præsis de ingredienser hun brugte, men er nu super godt tilfreds med resultatet. 

Du skal bruge:

1 lille gulerod

1 lille løg

1 fed hvidløg

3 spsk sesam frø

2 spsk rør sukker

1 spsk jordnøddeolie

1 1/2 dl olivenolie

1/2 dl ris eddike

3/4 dl soja sauce

Hak løg, hvidløg og gulerod fint, og put det i blenderen sammen med sesamfrø. 

Put derefter alt væsken ovenpå, og blend det hele sammen til det er en fin masse. 

Smag til :)

Perfekt til at spise sammen med friske forårsruller med and, eller til at hælde over en salat. 

Kan holde sig ca. 10 dage i køleskabet. 

Hjemmesyltet ingefær13

Syltet ingefær er nogen som de fleste forbinder med japansk mad og sushi, hvor det hedder gari, og bliver spist mellem de forskellige sushier som en mundrenser. 

Men syltet ingefær er at finde i alle former og afskygninger i det asiatiske køkken. 

Cambodianerne elsker at lave mad med ingefær. Frisk som syltet. Det siges at det er godt for helbredet og det hjælper på fordøjelsen. Er en snue på vej, kan denne let afledes ved at drikke ingefær te, (frisk ingefær i tynde stave, sammen med lidt palmesukker og så kogende vand) 

Men tilbage til den syltede ingefær, det er så nemt at lave, så det er spild af penge at købe det fremover. 

Du skal bruge:

8-10 cm frisk ingefær

2 teskeer salt.

1 dl ris vin eddike

1/4 dl vand

1/4 dl sukker

Skræl ingefæren, og læg det i en skål. Fordel saltet ovenpå, og stil det i køleskabet i 24 timer.

Fjern det overskydende vand, og tør ingefæren med køkkenrulle.

Skær ingefæren i så tynde skiver som muligt.

Bland riseddike, vand og sukker godt sammen til det er opløst. 

Fordel ingefæren i et glas, hæld eddikeblandingen ovenpå, og stil i køleskabet. 

Her kan den holde sig i op til 2 uger.

Grønne bønner med ristet sesamfrø13

Du skal bruge:

200 gram friske grønne bønner

2 spiseskeer sesam frø

1 spiseske sukker

1 spiseske sojasauce

Fjern enderne af bønnerne, skær dem i mindre stykker og kog dem i letsaltet vand i 4-5 minutter.

Rist sesam frø på en tør pande indtil de har taget en pæn brun farve.

Bland sukker og soja godt sammen til sukkeret er opløst
Knus sesamfrø  let i en morter.

Bland sesamfrø sammen med soja sukker saucen, og hæld de varme bønner sammen med. Rør godt rundt og server som tilbehør til f.eks. teriyaki kylling.

Pynt med purløgsblomster.

Kartoffelsalat13

Du skal bruge:

1 kg kartofler, kogt og skåret i mundrette stykker

3 dl græsk yoghurt

4 spsk. mayonnaise

2 spsk sennep

1 teske salt

1/2 teske Rød Kampot peber

1 teske sukker

1 teske paprika

1 stort bundt hakket purløg
purløgsblomster til pynt

Bland de ovenstående ingredienser sammen og smag til, den skal være lidt sur sød.

bland forsigt de kogte kartofler i, og stil det koldt i 1-2 timer inden det serveres.

Lad være med at blande det før tidligst 3 timer før det skal spises. Kartoflerne suger væden og det bliver for tørt hvis du blander det tidligere.  Du kan med fordel  koge kartoflerne og lave dressingen dagen før. Dog skal du  opbevarer dem adskilt i køleskabet. 

Stegte auberginer med mozzeralle ost tomat og basilikum13

Du skal bruge:

1 aubergine

salt

mel

1 øko æg

1 pose mozerella ost

frisk oregano

sort Kampot peber

4 cherrytomater

frisk basilikum

Skær aubergine i 1 1/2 cm tykke skiver. læg dem i et dørslag og drys med masser af salt. 

Lad det stå og trække i mindst 30 minutter, gerne længere. Vask salten af og tør dem godt med et rent viskestykke.

Vend skriverne, først i mel, derefter i æg.

Steg dem på en pande tilsat olie. Drys den ene side med frisk oregano og friskkværnet sort  Kampot peber inden de vendes og steges videre i yderlige 5-7  minutter. De er færdige når de begynder at blive sprøde.

Læg dem på køkkenrulle for at de overskydende olie kan trække ud.

I et ildfastfad fordeles aubergineskiverne, dernæst stykker af mozerella ost, cherrytomater skåret i både og til sidst frisk basilikum. Bag i ovnen ved 200 grader i 10 minutter indtil osten er smeltet.

Server som tilbehør eller som forret.

Jordbær & asparges salat13

Du skal bruge:

500 gram asparges, renset og kogt i let saltet vand i 2 minutter

300 gram jordbær, renset og skåret i kvarte

1/2 iceberg salat, snittet fint

1/2 rød peber, skåret i små tern

2 forårsløg, snittet fint

20 gram pinjekerne, drysses over inden servering

Dressing:

1 spiseske solbær eddike 

2 spiseskeer olivenolie med urter fra Toscana

1 teske sennep

1 teske limejuice

1/2 teske friskkværnet hvid Kampot peber

Tilberedning af sushi ris til 213

Ris, så mange forskellige slags, og så mange forskellige måder at tilberede dem på. Nedenstående er den måde jeg koger sushiris på, og de bliver perfekte, hver gang. 

Du skal bruge:

4 dl sushi ris

6 dl vand

4 1/2 spiseske riseddike

4 1/2 teske sukker

1 1/2 teske salt

Hæld risene i en stor skål og skyld dem i koldt vand, indtil vandet er klart. Regn med at skifte vandet 4-5 gange. Selvom det tager lidt tid, er det alt umagen værd. 

Hæld vandet fra risene og lad dem stå og trække i ca. 30 minutter. Derefter putter du dem i en gryde sammen med 6 dl vand, og bringer det i kog.  Når det koger, skrues der ned til laveste blus og lad risen koge i 12 minutter. Lad være med at rører i risen eller at tage låget af, så får du risengrød! 

Efter de 12 minutter tages risen af varmen og de skal derefter stå i 20 minutter. 

Opløs sukker og salt i eddiken i en lille skål. Det tager et par minutter. 

Hæld nu risene op i en stor skål (ikke metal, det giver en mærkelig eftersmag) Fordel eddikeblandingen over risene, mens du forsigtig rører rundt med en træ palet. 

Nu er dine sushi ris klar. 

Parmesangratinerede asparges med rød Kampot peber13

Så er det endelig blevet asparges sæson igen, og jeg kan slet ikke få nok af denne skønne grøntsag.
Til denne ret skal du bruge:
250 gram grønne asparges
40 gram parmesanost
saften af 1/2 lime
lidt oliven olie
salt
Friskkværnet rød Kampot peber.

Vask asparges og fjern den hårde ende. Dette gøres nemt ved at tage fat i den tykke ende med en hånd, omkring midten med den anden, og så forsigtigt bøje til den knækker.
Damp dem i 2 minutter i let saltet kogende vand, hæld vandet fra, og fordel de grønne asparges i et ildfast fad. Dryp med oliven olie,lime, salt og friskkværnet rød Kampot peber, inden du tilsidst fordeler den  friskrevet parmesan ost ovenpå.
Gratiner dem i ovnen i 7-10 minutter ved 200 grader. Server som tilbehør.

Kogning af Jasmin ris

Perfekte Jasmin ris, Hver gang!

Du skal bruge: 

2 dele ris

3 dele vand

Vask risene grundig i koldt vand et par gange indtil vandet er klart. 

Put risen i en gryde og hæld vandet over. 

Tænd for højeste temperatur og når det koger, skrues der ned til minimum temperatur.

Lad risen stå med låg på i 12 minutter.

Når tiden er gået, sluk for varmen og lad stå i yderligere 12 minutter inden du rører rundt i risen og serverer den.

www.peberpigen.dk
fb: peberpigen.dk
fb: books & hammocks 

Langtidsbagte cherrytomater13

Du skal bruge:

300 gram cherry tomater,

2 spiseskeer agave sirup

2 spiseskeer hvidløgs olie

2 spiseskeer hvidvin eddike

friskkværnet sort Kampot peber

ramsløgsalt (http://klidmoster.blogspot.com/2011/04/ramslgssalt.html , nem at lave, og det smager fantastisk)

Halver tomaterne og læg dem på bagepapir i et ildfast fad. 

Fordel agavesirup, hvidløgs olie, hvidvins eddike friskkværnet sort Kampot peber og ramsløg salt oven på. 

Bag dem ved 150 grader i ca. 2 1/2 timer. Det er lidt forskelligt fra ovn til ovn hvor længe de skal have.

Spis dem som de er, opbevar dem i et syltetøjs glas fyldt med lidt god olie i køleskabet i op til 2 uger, eller frys dem ned til en kold vinterdag hvor du længes efter sol og sommer.

Smager himmelsk i salater, som tilbehør til tapas eller som snack.

Rødbeder bagt med gedeost og rød Kampot peber13

Du skal bruge:
6-8 mellemstore rødbeder
180 gram gedeost
Friskkværnet rød Kampot peber
Olivenolie

Kog rødbederne i en gryde med rigeligt vand i ca. 30 minutter, indtil de føles møre. Afkøl dem lidt, og pil skrællen af. Skær dem i tynde skiver.
Skær gedeosten i mindre stykker. Først i skiver og derefter deles skiverne i 4.
Fordel et lag rødbede skiver i et ildfast fad, efterfulgt af gedeost, og friskkværnet rød Kampot peber. Gentag denne proces til der ikke er flere rødbeder, slut med gedeost og rød Kampot peber. Fordel god oliven olien ovenpå, og bag i ovnen ved 220 grader i 15 minutter.

Serveres som en super lækker forret med lidt grønt salat og brød eller som tilbehør.

Hvidløgs broccoli med hasselnødder13

Broccoli er rig på A-vitaminer, C-vitaminer, E- vitaminer og jern, og tilberedt rigtigt, smager det helt fantastisk. 

Du skal bruge:
Broccoli
Salt
Jomfru oliven olie
Hvidløg
Sort Kampot peber
Hakket hasselnødder

Rens broccolien og skær den i store buketter. Del stammen i mindre skiver. put det hele i en skål og tilsæt salt og jomfru olivenolie. Hæld kogende vand ved, og og sæt låg på. 
Lad det trække i 5-7 minutter inden vandet hældes fra, og broccolien overrisles med koldt vand

Varm en pande med olie, og når det er godt varmt, tilsættes hvidløg. Steg et par minutter til olien har taget godt smag af hvidløget. Derefter tilsættes broccolien. Drys med salt og friskkværnet sort Kampot peber, og lad dem stege videre i et par minutter. Vend den, gentag proceduren inden du anretter dem på et fad. Drys med hakket hasselnødder, og server som tilbehør til alt slags kød. 

Appelsinglaseret majroer13

Du skal bruge:

Saften fra 3 appelsiner

1 teske sukker

4-5 majroer

1 teske smør

salt

Rød Kampot peber

Kog saften fra appelsiner med sukkeret til der er 1/2 til 1 dl tilbage. Tilsæt smørret.

Skræl majroerne, men lad det lilla blive på, skær dem derefter i kvarte.

Kog majroerne i letsaltet vand i ca 6-7 minutter.

Hæld majroerne over i appelsinlagen, og lad det trække i ca 10 minutter, vend dem jævnligt. 

Lige før servering kværnes der frisk rød Kampot peber ovenpå.

Serveres varme til en god bøf.

Bagte rødbeder og persille pesto13

Bagte Rødbeder

Du skal bruge:

4-6 rødbeder

2 spiseskeer balsamico

3 spiseskeer oliven olie

Salt

Friskkværnet sort Kampot peber.

Skræl rødbederne og skær dem i halve. 

Bland balsamico med oliven olien og  fordel det på de halve rødbeder. 

Læg rødbederne i et ildfast fad med den flade side op, og krydder med salt og masser af friskkværnet sort Kampot peber.  

Bages i ovnen ved 200 grader i 45 -55 minutter, indtil de er møre. 

Persille Pesto:

Du skal bruge:

100 gr Cashew nødder

1 bnt frisk persille

1 fed hvidløg

Saften fra 1 lime

1 dl oliven olie

Blend alle ingredienser sammen med en stavblender og server det til rødbederne.

Græske kartofler13

Du skal bruge:

Kartofler, skrællet og skåret i både

Hvidløg, hakket fint

Oregano

Salt

Oliven olie

Put kartoflerne i et ildfast fad. Fordel hvidløg, salt, oregano og oliven olie oven på, og steg i ovnen ved 200 grader i ca 40 minutter.

Spises til græske kødboller og tzatziki.

Græsk Tzatziki13

Du skal bruge:

1/4 liter græsk yoghurt

1 agurk, skrællet og revet groft

1/2 teske groft salt

1 fed hvidløg, hakket fint

1/2 spiseske citronsaft

1 spiseske god olivenolie

Læg den skrællede og revet agurk i en skål, bland salten heri, og lad det trække i ca 10 minutter. Pres derefter så meget væde som muligt fra. 

I en skål blandes yougurten med agurk, fint hakket hvidløg, citronsaft og oliven olie. Smag til med salt.

Lad det gerne stå og trække 1 time eller mere i køleskabet inden det serveres til f.eks. græske kødboller.

Stegte grøntsager og rodfrugter13

Du skal bruge:

4 gulerødder

3 pastinakker

1 rød peberfrugt

1/2 squash

20 rosenkål

2 fed hvidløg

1 spiseske olivenolie

6 stk soltørret tomater

Friskkværnet sort Kampot peber

2 tsk timian

Rens rosenkål, og kog dem i letsaltet vand i 5-7 minutter. Lad dem afkøle og skær dem i halve.

Skræl gulerødder og pastinak, og skær dem i tern. Skær ligeledes peberfrugten og squash i tern. Hak hvidløgene fint. Skær de soltørret tomater i mindre stykker.

Varm en pande med olien og steg gulerødder, pastinak og hvidløg i 5-7 minutter. 

Tilsæt derefter halve rosenkål, peberfrugter, soltørret tomater, friskkværnet sort Kampot peber, og 2 teskeer timian, og svits yderligere i 5-7 minutter. Smag til med salt.

Chili ristet champignon13

Du skal bruge:

500 gram champignon, renset og skåret i kvarte

10 gram smør til stegning

6 stilke frisk timian

1/2 teske chiliflager, gerne piri piri

Friskkværnet sort Kampot peber

Smelt smørret på en varm pande og lad det bruse af. tilsæt champignon og steg den ved høj varme 5-7 minutter. Når de begynder at falde let sammen, tilsæt frisk timian, chili og sort Kampot peber. Steg videre i 2-3 minutter, og server det som tilbehør til næsten alt. Mere chili kan tilsættes alt efter hvor stærk det ønskes.

Persillesovs13

Du skal bruge:

3 spsk smør

3 spsk mel

3-4 dl mælk

Masser af frisk persille, hakket fint

salt

Hvid Kampot peber

Smelt smørret i en gryde, når det er smeltet tilsætter du melet, og rører kraftig rundt til det er helt opsuget. 

Tilsæt mælken lidt efter lidt og pisk godt igennem. 

Lad det koge op i et par minutter, Skru ned for varmen og rør det friskhakket persille i. 

Til sidst smages der til med lidt salt og masser af friskkværnet hvid Kampot peber.

Serveres til stegt flæsk med kogte kartofler eller til medister med kogte kartofler

Stuvet ærter og gulerødder13

Du skal bruge:

4 gulerødder, skrællet og skåret i små tern

250 gram frosne ærter

20 gram smør

2 spiseskeer mel

3 dl grøntsags bouillon

Salt

1/2 teske frisk kværnet Hvid Kampot peber

Friskhakket Persille

Kog gulerødder i grøntsags bouillonen i 3 minutter, tilsæt ærterne og kog med i 2 minutter. Hæld grøntsagerne til afdrypning i en sigte. Smelt smørret i gryden, tilsæt melet og rør godt rundt til alt melet er opsuget. 

Hæld nu grøntsags vandet tilbage lidt efter lidt, mens der piskes godt rundt. Bland grøntsagerne tilbage i sovsen, og lad det koge op et par minutter inden der smages til med  hvid Kampot peber og persille.

Serveres som tilbehør til karbonader, frikadeller eller medister.