Chili con carne y verduras13

Chili con carne kan laves i rigtig mange forskellige former og afskygninger. Jeg har en luksus udgave der blandt andet indeholder chokolade, og som skal simre i mange timer. Og jeg har denne, som er hurtig, og hvor jeg får ryddet op i min grøntsags skuffe. 

Til denne her brugte jeg:

300 gram peberfrugt (blandet rød og grøn)

3 stilke blegselleri 

3 løg

3 fed hvidløg

1/2 dåse majs

150 gram kidney bønner

1 dåse hakket tomater

400 cherry tomater (skoldet i kogende vand i 5 minutter, derefter blev skindet flået af, og de fik en tur med stavblenderen) 

250 gram oksefars med lav fedtindhold

salt

1 tsk friskkværnet sort Kampot peber

1 1/2 tsk stærkt paprika

1 tsk stærkt chili pulver

1 tsk kanal 

1 spsk æblecider eddike

Normalt bruger jeg også spids kommen men det havde jeg ikke mere af... 

Svits løg og hvidløg i en tør gryde, tilsæt lidt vand og rør godt rundt. 

Tilsæt hakket oksefars og steg til det er næsten gennemstegt. 

Alle de hakkede grøntsager og kidney bønner hældes i gryden, og der røres godt rundt. Ligeledes tilsættes de hakket tomater, cherrytomaterne, og alle krydderierne.

Rør godt sammen, og lad det hele stå og simre i 30 til 45 minutter. Jo længere jo bedre.

Server chililen til kogte brune ris, i en tortilla wrap med lidt ost eller med godt brød. 

Den kan med fordel også serveres med en klat kold skyr ovenpå. 

Salat med champignon og pinjekerner13

Du skal bruge:

250 gram champignon

1 rød peber

1 bnt forårs løg

10 gram pinjekerner

Rens champignon,peberfrugt og forårs løg. Skær peberfrugten i tynde strimler og forårs løgene i 2 cm tykke skiver.

Sæt en pande over ved meget høj varme, og steg champignonerne tilsat lidt salt på panden i et par minutter, indtil de har taget farve. 

Tilsæt rød peberfrugt, og steg videre et par minutter. 

Tilsæt de hvide af forårs løgene og steg disse med i cirka 2 minutter. 

Ved servering, drysses der med resten af de hakket forårs løg samt ristet pinjekerner.

Kan spises som selvstændig salat eller sammen med et stykke kylling

Appelsinglaseret majroer13

Du skal bruge:

Saften fra 3 appelsiner

1 teske sukker

4-5 majroer

1 teske smør

salt

Rød Kampot peber

Kog saften fra appelsiner med sukkeret til der er 1/2 til 1 dl tilbage. Tilsæt smørret.

Skræl majroerne, men lad det lilla blive på, skær dem derefter i kvarte.

Kog majroerne i letsaltet vand i ca 6-7 minutter.

Hæld majroerne over i appelsinlagen, og lad det trække i ca 10 minutter, vend dem jævnligt. 

Lige før servering kværnes der frisk rød Kampot peber ovenpå.

Serveres varme til en god bøf.

Bagte rødbeder og persille pesto13

Bagte Rødbeder

Du skal bruge:

4-6 rødbeder

2 spiseskeer balsamico

3 spiseskeer oliven olie

Salt

Friskkværnet sort Kampot peber.

Skræl rødbederne og skær dem i halve. 

Bland balsamico med oliven olien og  fordel det på de halve rødbeder. 

Læg rødbederne i et ildfast fad med den flade side op, og krydder med salt og masser af friskkværnet sort Kampot peber.  

Bages i ovnen ved 200 grader i 45 -55 minutter, indtil de er møre. 

Persille Pesto:

Du skal bruge:

100 gr Cashew nødder

1 bnt frisk persille

1 fed hvidløg

Saften fra 1 lime

1 dl oliven olie

Blend alle ingredienser sammen med en stavblender og server det til rødbederne.

Græske kødboller13

Du skal bruge:

300 gr oksefars

1 løg, hakket fint

1 fed hvidløg, hakket fint

4 soltørrede tomater

1 æg

1 spiseske friskhakket rosmarin

Salt

Friskkværnet sort Kampot peber

De soltørrede tomater hakkes fint, derefter udblødes de i kogende vand i 3 minutter. Hæld vandet fra og lad dem dryppe af i en sigte.

Bland fars, æg, løg, hvidløg, soltørrede tomater og rosmarin godt sammen. Smag til med salt og friskkværnet sort Kampot peber. Stil på køl i minimum 30 minutter.

Form farsen til aflange frikadeller og læg dem på et stykke bagepapir. Bag dem øverst i oven ved 220 grader i 15-20 minutter. Husk at vende dem jævnligt.

Server med græsk tzatziki, græske kartofler og godt brød.

Græskar suppe13

Du skal bruge:

1/2 Hokaido græskar

1 løg

2 fed hvidløg

1 tørret chilier

3 cm frisk ingefær

Hønse bouillon

Salt

Friskkværnet rød Kampot peber

Olie til stegning

Halver hokaido græskarret og skrab kernerne ud. Skær det i både, og fjern derefter skrællen. Skær det i mindre stykker.  

Rens løg og hvidløg og ingefæren og skær det i mindre stykker. Hak chilien.  

Varm olien i en pande og steg løg, hvidløg, chili og ingefær heri et par minutter. Tilsæt græskarret og steg videre i 5-10 minutter. Hæld hønse bouillonen over, kun lige så det dækker. 

Lad det simre ved svag varme i ca 15 minutter, eller indtil græskarret føles mørt.

Blend det hele med en stavblender og hæld det tilbage i gryden. Smag til sidst til med masser af friskkværnet rød Kampot peber. Den må godt være lidt stærk, det giver varmen :)

Drys evt. sprødstegte bacon tern oven på inden servering, og server med godt brød

Røget laks spinat og pasta13

Du skal bruge:

500 gr. frisk spinat

150 gr. røget laks

1/2 pose grov pasta

1 spiseske oliven olie

salt

Friskkværnet hvid Kampot peber

1 citron

Friskrevet parmesan ost

Spinaten renses og skylles i en skål med rigeligt vand. 

Sæt en gryde fyldt med vand over at koge.

Når det koger, blancheres spinaten i 2-3 minutter (til den er faldet helt sammen). Lægges derefter i en skål med koldt vand (for farvens skyld). 

Når spinaten er afkølet tages den op af vandet, hakkes groft og presses fri for væde.

Kog pastaen efter anvisning på posen, og lad det dyppe godt af. 

Bland 1 spiseske god olivenolie sammen med saften fra en 1/2 citron, salt, og 1/2 teske hvid Kampot peber. 

Vend dressingen i  pastaen.

Skær laksen i mund rette stykker.

Bland forsigtigt pasta, laks og spinaten sammen. 

Pres lidt citron saft, og frisk revet parmesan ost ovenpå og server med et stykke godt brød.

Stegte grøntsager og rodfrugter13

Du skal bruge:

4 gulerødder

3 pastinakker

1 rød peberfrugt

1/2 squash

20 rosenkål

2 fed hvidløg

1 spiseske olivenolie

6 stk soltørret tomater

Friskkværnet sort Kampot peber

2 tsk timian

Rens rosenkål, og kog dem i letsaltet vand i 5-7 minutter. Lad dem afkøle og skær dem i halve.

Skræl gulerødder og pastinak, og skær dem i tern. Skær ligeledes peberfrugten og squash i tern. Hak hvidløgene fint. Skær de soltørret tomater i mindre stykker.

Varm en pande med olien og steg gulerødder, pastinak og hvidløg i 5-7 minutter. 

Tilsæt derefter halve rosenkål, peberfrugter, soltørret tomater, friskkværnet sort Kampot peber, og 2 teskeer timian, og svits yderligere i 5-7 minutter. Smag til med salt.

Rejecocktail med hjemmelavet dressing13

Til dressing skal du bruge:

2 dl cremefraiche el. skyr

1 spiseske mayonaise

3 spisesker ketchup

saften fra 1/2 lime

1 teske Worcestershire  sauce (Lea & Perrings)

2 spiseske hakket purløg

1 teske paprika

Bland alle ingredienser til dressing sammen og stil det koldt i køleskabet

400 gram rejer

1 iceberg salat

1 rød peberfrugt

1/2 agurk

2 tomater

Skyld salaten og skær den i fine strimler. Skær peberfrugten i små tern, tomaterne i både og agurken i små mundrette staver.

Anret det i et cocktail glas, start med salat, peberfrugt, agurk, tomat, rejer og til sidst dressing på toppen.

Server det med et godt stykke brød og evt. resten af dressing. 

Chili ristet champignon13

Du skal bruge:

500 gram champignon, renset og skåret i kvarte

10 gram smør til stegning

6 stilke frisk timian

1/2 teske chiliflager, gerne piri piri

Friskkværnet sort Kampot peber

Smelt smørret på en varm pande og lad det bruse af. tilsæt champignon og steg den ved høj varme 5-7 minutter. Når de begynder at falde let sammen, tilsæt frisk timian, chili og sort Kampot peber. Steg videre i 2-3 minutter, og server det som tilbehør til næsten alt. Mere chili kan tilsættes alt efter hvor stærk det ønskes.

Kylling fajitas13

Du skal bruge:

2 stk. kyllingbryst

1 rødløg, finthakket

1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler,

10 cherrytomater, skåret i halve

Marinade til Kylling:

Saften fra 2 lime

4 spiseskeer olie

2 fed hvidløg, hakket fint

1/2 teske salt

1 teske friskkværnet Rød Kampot peber 

Derudover skal du bruge:

tortilas

salsa

reven ost

Skær kyllingen i strimler og bland alle de øvrige ingredienserne til marinaden godt sammen. Læg strimlerne af kylling heri, og stil det i køleskabet et par timer, gerne længere. Vend det et par gange, så marinaden rigtig trækker ind i kødet.

Varm lidt olie på en pande og steg  rødløgene heri til det er blankt. Tilsæt peberfrugt og cherrytomater og steg videre i ca 5 minutter. Hæld de stegte grøntsager over i en skål, og dæk med lidt folie, så de kan holde sig varme. På samme pande steger du nu kylling stykkerne uden at tilsætte det overskydende marinade. Bland tilsidst grøntsager og kylling godt sammen.

Varm tortillaerne i oven eller micro oven og server kylling/grøntsags blandingen sammen med revet ost og salsa, og lad hver enkel lave deres egne fajitas.

Ovnbagte tomater

Du skal bruge:

4 røde tomater

Hvid Kampot peber

Salt

Frisk Basilikum

Oliven olie

Skær tomaterne i halve og læg dem i et ildfast fad med skærefladen opad.

Dryp med et par dråber oliven olie, masser af friskkværnet hvid Kampot peber, lidt salt og lidt friskhakket basilikum.

Bages i ovnen ved 150 grader i 40 minutter.

Asparges

Når foråret nærmer sig sommer, så er det asparges sæson. Det er i maj og ca frem til Sankt Hans aften i Juni at denne vidunderlige grøntsag kan nydes frisk.

Klargøring af asparges foregår ved man bøjer dem på midten. De knækker let.  Den nedeste del er sej og kan ikke spises, brug den enten til at  koge suppe på, eller den må kasseres. Det er topskuddet man bruger.

Rul et stykke bacon om 2-3 stængler asparges, krydr med salt, sort Kampot peber,  timian og et par dråber god oliven olie.

Gril dem et par minutter på grillen eller på en varm pande. Det smager skønt.

Dejlig som forret eller som tilbehør til næsten alt.

Blancher dem i kogende vand tilsat lidt salt og et par dråber oliven olie i højs 2 minutter.

Eller brug dem frisk i salaten.

Marinade til kyllingbryst

Du skal bruge:

2 stk. kyllingbryst

3 fed hvidløg, pillet og hakket fint

2 tsk tørret timian

2 tsk rød Kampot peber, knust med den flade side af en stor grøntsags kniv

1 knips salt

1/2 dl  oliven olie

saften af 1 lime

Bland alle ingredienserne sammen, pensl kyllingerne og steg dem i ovnen ved 210 grader i 45  minutter. Pensl gerne flere gange under stegningen.

Tiger rejer med peber og koriander

Denne ret smager bedst hvis der bruges Kampot peber. Hvis ikke så i det mindste hele peberkorn. 

Det er let at knuse disse på et skærebræt. Med den flade side af en stor grøntsags kniv maser man let kornene til de går i stykker. Ved brug af denne metode får de en fin størrelse, der er perfekt til denne ret.

Du skal bruge: 

1 kg tiger rejer, gerne med hale

3 spsk sukker

3 fed hvidløg, pillet og hakket fint

2 spsk olivenolie

2 tsk sort Kampot peber

2 spsk fiskesauce (kan købes i asiatiske butikker)

1 bdt frisk koriander

Varm en wok over høj varme, tilsæt sukker. Når sukkeret er begyndt at smelte, tilsæt da tiger rejer, hvidløg og olie og steg det i 2 min under konstant omrøring.

Tilsæt derefter Kampot peber, fiskesauce og den friske koriander og bland det hele godt sammen.

Serverer med godt brød enten som forret eller med ris som hovedret.